1966年，披頭士樂隊(duì)成員在拍攝音樂短片時(shí)吃炸魚薯?xiàng)l。

習(xí)近平主席訪英期間與卡梅倫首相一同品嘗英國(guó)“國(guó)粹”——炸魚薯?xiàng)l。這道看似簡(jiǎn)單的美食自從1860年風(fēng)靡英國(guó)后，已是從首相到平民的跨階級(jí)美食。

如今，英國(guó)不僅有百年老字號(hào)炸魚聯(lián)合會(huì)，還有國(guó)家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)。新京報(bào)記者專訪這兩家炸魚薯?xiàng)l權(quán)威機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人，告訴你不一樣的炸魚薯?xiàng)l。

愛得認(rèn)真

為提升品質(zhì)成立“國(guó)家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)”

“國(guó)家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)”，這不是玩笑，每年全英的炸魚薯?xiàng)l店都會(huì)為該獎(jiǎng)項(xiàng)決一雌雄。今年10月，英國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)已開始緊鑼密鼓籌備明年1月舉行的年度國(guó)家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)。

“國(guó)家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)有一個(gè)強(qiáng)有力的評(píng)判過(guò)程，店鋪會(huì)經(jīng)歷一系列評(píng)判階段，這些競(jìng)爭(zhēng)包括神秘裁判蒞臨店鋪品嘗味道，還有半天的時(shí)間來(lái)深度檢查店鋪，再加上顧客投票，店家還要向裁判們做演講，所有評(píng)判都是行業(yè)專家。”該賽事主辦方英國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)貿(mào)易市場(chǎng)部主管安迪·格雷對(duì)新京報(bào)記者表示。

聽聽這個(gè)評(píng)判過(guò)程，你就能感受到英國(guó)人對(duì)炸魚薯?xiàng)l有多認(rèn)真，格雷表示，成立該獎(jiǎng)項(xiàng)就是為了提升炸魚薯?xiàng)l品質(zhì)，設(shè)立讓行業(yè)渴求達(dá)到的高標(biāo)準(zhǔn)。該獎(jiǎng)項(xiàng)也是一個(gè)平臺(tái)，不斷對(duì)外推廣，讓這道美食在英國(guó)保持高消費(fèi)量。

愛得執(zhí)著

從蒸汽革命開始愛它 如今已有150年

英國(guó)人對(duì)炸魚薯?xiàng)l的執(zhí)著令人瞠目結(jié)舌，不僅于1988年設(shè)立國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)，早在1913年，英國(guó)炸魚薯?xiàng)l業(yè)者就成立了英國(guó)炸魚聯(lián)合會(huì)。該聯(lián)合會(huì)可謂名符其實(shí)百年老店。

正是英國(guó)人的執(zhí)著讓炸魚薯?xiàng)l成為世人眼中的英國(guó)國(guó)菜。英國(guó)炸魚聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)人安德魯·克魯克對(duì)新京報(bào)記者表示，大約從1860年開始，炸魚和薯?xiàng)l就成為英國(guó)人最喜歡的美食之一，從那時(shí)這道菜開始根植在英國(guó)人心中。二戰(zhàn)期間由于物資緊缺，英國(guó)人吃不好，炸魚和薯?xiàng)l是在那段歲月中，唯一既能讓人們?cè)诤褪⑾亩几械娇煽诘氖澄铩Ｈ缃瘢~和薯?xiàng)l也成了英國(guó)最著名的出口食品。

追根溯源，炸魚薯?xiàng)l可以說(shuō)是英國(guó)工業(yè)革命的副產(chǎn)品。盡管是海島國(guó)家，18世紀(jì)以前，非沿海地帶的英國(guó)百姓卻很難吃到新鮮的魚。不過(guò)，19世紀(jì)誕生的蒸汽火車改變了一切，運(yùn)輸速度的提升讓魚的價(jià)格便宜下來(lái)，移民者也帶來(lái)了炸魚和薯?xiàng)l的做法。炸魚薯?xiàng)l成為當(dāng)時(shí)工人階層最受歡迎的廉價(jià)美食。

“炸魚薯?xiàng)l有150年歷史，這已經(jīng)成為英國(guó)人DNA的一部分，也是我們的文化遺產(chǎn)。”格雷也表示贊同。

愛得瘋狂

三次“鱈魚戰(zhàn)爭(zhēng)” 捍衛(wèi)美味炸魚

如此癡狂的熱情竟然讓英國(guó)人為了炸魚薯?xiàng)l差點(diǎn)和另一個(gè)國(guó)家“開戰(zhàn)”，英國(guó)人炸魚最愛用鱈魚，歐洲鱈魚產(chǎn)區(qū)主要集中在冰島海域，1944年冰島獨(dú)立后，連續(xù)幾次擴(kuò)大領(lǐng)海范圍以保護(hù)魚類資源。這遭到英國(guó)抵抗,兩國(guó)海軍各自派出軍艦，甚至引發(fā)象征性炮擊，自從1958年以來(lái)發(fā)生三次“鱈魚戰(zhàn)爭(zhēng)”。盟友們不斷建議英國(guó)改吃其他魚類，但英國(guó)人堅(jiān)持只愿意吃正統(tǒng)鱈魚。直到1976年，在北約調(diào)停下，英國(guó)才作罷。

雖說(shuō)什么也不能阻止英國(guó)人吃炸魚薯?xiàng)l，但如今氣候變化卻可能威脅到英國(guó)人這一飲食習(xí)慣。據(jù)報(bào)道，由于氣候變暖，北海里的鱈魚等已經(jīng)日漸減少，炸魚薯?xiàng)l里的鱈魚可能會(huì)被其他魚類代替。查爾斯王子曾呼吁英國(guó)必須對(duì)海洋漁業(yè)資源進(jìn)行更合理的管理，讓英國(guó)人得以繼續(xù)享受這項(xiàng)獨(dú)有的傳統(tǒng)。

如今，越來(lái)越多中國(guó)人去英國(guó)旅游，想必很多人會(huì)想試試這道名菜，對(duì)于英國(guó)炸魚薯?xiàng)l哪家強(qiáng)？格雷建議去國(guó)家炸魚薯?xiàng)l獎(jiǎng)網(wǎng)站查詢，那里詳細(xì)列出了全英各地最著名的炸魚薯?xiàng)l店。他還特別推薦中國(guó)游客去品嘗靠近海邊的炸魚薯?xiàng)l店，因?yàn)槟遣攀莿e有一番英國(guó)風(fēng)情。

■ 名詞解釋

炸魚薯?xiàng)l

是英國(guó)人最喜愛的外帶熱食。炸魚薯?xiàng)l包含一片裹面粉油炸的魚和一份薯?xiàng)l; 傳統(tǒng)上是撒鹽和醋吃的。以前炸魚薯?xiàng)l是包在報(bào)紙里帶回家吃的，但當(dāng)今基于衛(wèi)生改用白紙包或使用快餐盒。

★正解炸魚薯?xiàng)l

1 平民食品？不，也是首相心頭愛

炸魚薯?xiàng)l風(fēng)靡英國(guó)的同時(shí)也在國(guó)外遭遇了很多誤解，誤解之一便是這是一種平民食品。不過(guò)，一個(gè)調(diào)查便把這項(xiàng)誤解輕松擊破。2012年一個(gè)“什么最能代表英國(guó)？”的調(diào)查中，炸魚薯?xiàng)l打敗披頭士、下午茶、莎士比亞和英國(guó)女王。格雷表示，英國(guó)人生活的每一步都在享受炸魚薯?xiàng)l，從王室到街頭平民。

炸魚薯?xiàng)l是英國(guó)歷任首相的心頭愛。撒切爾夫人最喜愛的食物之一是炸魚薯?xiàng)l，她在競(jìng)選首相時(shí)被人拍到午飯吃炸魚薯?xiàng)l。在競(jìng)選中,吃炸魚薯?xiàng)l成了一種親民象征,是名符其實(shí)的競(jìng)選“利器”。1997年，布萊爾和梅杰競(jìng)選首相時(shí)都曾現(xiàn)身炸魚薯?xiàng)l店，現(xiàn)任首相卡梅倫也鐘愛炸魚薯?xiàng)l。

不僅是首相，查爾斯王子也愛炸魚薯?xiàng)l，他曾到訪英國(guó)炸魚聯(lián)合會(huì)經(jīng)營(yíng)的店鋪。克魯克說(shuō)，英國(guó)社會(huì)各階層都喜歡炸魚薯?xiàng)l，每年英國(guó)人要消費(fèi)超過(guò)3億份炸魚薯?xiàng)l。

正因英國(guó)人對(duì)炸魚薯?xiàng)l有驚人的消費(fèi)量，該美食對(duì)于英國(guó)漁業(yè)乃至英國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重，炸魚薯?xiàng)l消耗的海鮮數(shù)量占英國(guó)餐飲業(yè)33%，對(duì)于英國(guó)漁民來(lái)說(shuō)這么一個(gè)龐大的市場(chǎng)實(shí)在不可小覷。

2 垃圾食品？不，富含營(yíng)養(yǎng)不致胖

誤解之二便是炸魚薯?xiàng)l總是被貼上垃圾食品的標(biāo)簽，即不夠健康，富含太多卡路里，容易導(dǎo)致肥胖。對(duì)此，克魯克表示，雖然高卡路里，但這道美食富含很多營(yíng)養(yǎng)成分，1860年以來(lái)，就有這道美食，也沒引起肥胖問題，只要食用合理分量，就不用擔(dān)憂卡路里。

3 制作簡(jiǎn)單？不，優(yōu)質(zhì)口感要求高

誤解之三便是想比英國(guó)鄰居法式大餐，炸魚薯?xiàng)l好單調(diào)，做法好簡(jiǎn)單。對(duì)于這一誤解，克魯克解釋說(shuō)，一份高質(zhì)量的炸魚薯?xiàng)l要具備以下特點(diǎn)，首先，選用最好的土豆和魚，并用干凈油烹制，然后在烹調(diào)過(guò)程中要注意，優(yōu)質(zhì)炸魚要香脆而不是油膩，其中包裹著入口即化的魚肉。薯?xiàng)l則需要是金黃通透，用合適油溫烹調(diào)，確保不油膩而是蓬松酥脆。

4 吃法單調(diào)？不，作料讓你挑花眼

誤解之四是吃法單調(diào)。是不是有人會(huì)問炸魚薯?xiàng)l還能吃出啥花樣？這就讓英國(guó)人來(lái)揭開答案。如今，經(jīng)過(guò)改良炸魚薯?xiàng)l已經(jīng)不僅僅是與醋和鹽一起食用，英國(guó)各地對(duì)于炸魚薯?xiàng)l有不同吃法。

格雷交給新京報(bào)記者的一份數(shù)據(jù)顯示，英國(guó)各地吃炸魚薯?xiàng)l作料大不相同，伯明翰人喜歡在炸魚薯?xiàng)l上加咖喱醬，紐卡斯?fàn)柸藙t喜歡蘸著番茄醬在海邊吃，曼徹斯特人喜歡搭配豌豆糊和肉汁一起吃，格拉斯個(gè)人喜歡和腌洋蔥一起吃。

炸魚薯?xiàng)l雖千變?nèi)f化，但英國(guó)人還是更加鐘愛傳統(tǒng)吃法，在吃法改良的同時(shí)，品嘗炸魚薯?xiàng)l的地點(diǎn)也是千變?nèi)f化，既可以是街邊快餐店，也可以是高大上的地點(diǎn)，英國(guó)皇家阿斯科特賽馬會(huì)上你會(huì)經(jīng)常看到女士們坐在草地上吃炸魚薯?xiàng)l，一些高級(jí)餐廳也會(huì)出售炸魚薯?xiàng)l。

　　本版采寫/新京報(bào)記者 王曉楓