各式干酪、奶酪火鍋、比薩餅……這些充滿了濃濃芝士味道的食品為什么總讓人欲罷不能？美國密歇根大學研究人員說，這都是奶酪中“酪蛋白”的作用。酪蛋白會在被消化的時候分解，釋放出酪啡肽。酪啡肽能與大腦中的阿片受體產生反應，而阿片受體負責控制疼痛、獎勵和成癮。酪蛋白主要存在于牛奶的蛋白質中，但在牛奶中的總含量低。而奶酪由牛奶濃縮而成，制作一公斤奶酪需要十公斤牛奶，因此，酪蛋白十分豐富，令人每每想起就垂涎欲滴。不過，研究人員也提醒說，奶酪雖好，吃太多也不行，會引發肥胖和多種健康問題。特別是那些加入大量添加劑的“人造奶酪”，更要謹慎食用。（新華社微特稿 荊晶）