由食印制作的面食“鶯歌燕舞”。資料照片

形同磨盤的“餑餑榼子”。資料照片

石雕食印資料照片

“小時(shí)候，一到年節(jié)，奶奶就翻出她壓箱底的‘餑餑榼子’，變戲法一樣制作出各種形狀、圖案的面點(diǎn)。這種美好的記憶是我后來(lái)收藏‘餑餑榼子’的主要原因。”山東青島黃島區(qū)的收藏家逄煥健和記者剛一見(jiàn)面，就聊起了他的5300多件藏品的起源。1969年，逄煥健的爺爺奶奶從鄉(xiāng)下搬到青島城區(qū)，所攜家當(dāng)就是一卷被子和一套“餑餑榼子”，這套榼子成為逄煥健的第一套藏品。

根據(jù)史料記載，古時(shí)祭祀活動(dòng)繁多，為了表達(dá)某種意愿和夢(mèng)想，人們創(chuàng)造了將面食塑形成裝飾的器具——食印。由于面食的貴重性與可塑性，在“飲食”的基礎(chǔ)上，又逐步擔(dān)當(dāng)起了“祭食”“儀食”“禮食”等多重功能。今天，透過(guò)這5300多件“餑餑榼子”，可以感受到精妙絕倫的中國(guó)面塑文化。

“餑餑榼子”花樣繁多

“‘食印’是全國(guó)通用的學(xué)名，它在各地的叫法不盡相同。”逄煥健介紹說(shuō)，青島這一帶一般叫“餑餑榼子”“面榼子”。山西叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”“餅印”等等。材質(zhì)也是五花八門，木、石、陶、玉、瓷、磚、錫、塑等都有，多為就地取材。

史料記載，秦始皇曾三次巡游至膠東的瑯琊、芝罘等地，相傳曾以手捏的牛、羊、豬三牲面塑祭祀神祇，其后民間紛紛仿效，逐漸產(chǎn)生了面塑。“在青島及膠東一帶，‘餑餑榼子’幾乎是家家戶戶必備的生活器具。這與該地區(qū)自古以來(lái)相對(duì)比較安定富庶，民風(fēng)淳厚、崇禮重義有關(guān)。”逄煥健說(shuō)。

面塑源于祭祀，并慢慢融入世俗生活。在這個(gè)過(guò)程中，面塑的樣式花色、制作工具也在不斷創(chuàng)新發(fā)展。唐代段成式《酉陽(yáng)雜俎·酒食》中記述了五色餅的做法：“刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為斗釘……”這是比較早的關(guān)于在面點(diǎn)制作中使用木模的文字記載。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中記道：“清明節(jié)……用面造棗錮飛燕，柳條串之，插于門楣，謂之‘子推燕’。”這一記錄說(shuō)明社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮促進(jìn)了面塑的發(fā)展，并與歲時(shí)節(jié)令、慶典禮儀緊密結(jié)合起來(lái)。

“中國(guó)北方麥面文化區(qū)域都有面塑(或者叫面花)的傳承。比較而言，山西面塑更傳統(tǒng)，古韻猶存；膠東面塑則獨(dú)具特色，主要體現(xiàn)在彩繪上，畫工精巧、顏色艷麗。”青島民俗學(xué)者魯漢說(shuō)，“‘初一初二看姑姑，初三初四走丈母’，面塑在舊時(shí)算是很體面的禮品了。”

“我在青島膠南長(zhǎng)大，記得小時(shí)候‘餑餑榼子’做出來(lái)的面食花樣繁多、用途很廣。清明節(jié)吃面燕，企盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登；端午節(jié)吃五毒餅，祈求祛病強(qiáng)身、幸福安康；七夕節(jié)做巧果，期望女孩子能心靈手巧，長(zhǎng)大嫁個(gè)好人家。”逄煥健說(shuō)，巧果食印小巧玲瓏，一般都有小金魚、小葫蘆、小石榴、小花籃等8~10個(gè)圖案，制作好的巧果，先放在大鍋里慢火烙熟，然后以彩線串綴成環(huán)，掛在孩子的脖子上，既好看又好玩。

面塑器具里的意象文化

食印凝聚了古人的聰明與智慧，因此，它不單是一種制作面點(diǎn)的工具，而且還承載著來(lái)自社會(huì)的、民俗的、藝術(shù)的等各種文化信息。“果蔬花卉、鳥獸魚蟲、文字紋飾、神話傳說(shuō)……”僅從逄煥健收藏的藏品看，圖案就有數(shù)百種，古人以形構(gòu)意、以形抒情，上演了一場(chǎng)千變?nèi)f化的意象文化大餐。

在琳瑯滿目的食印圖案中，“桃”自古以來(lái)就被人們賦予了長(zhǎng)壽之意；“蓮”則是“連”的諧音，意為連心；“藕”與“蓮花”又有著男女“偶合天成”之意，因此成為愛(ài)情的象征。除了果蔬花卉，魚、猴子、獅子、蝙蝠、青蛙、老虎、燕子等動(dòng)物也都多有涉及，各有各的美好寓意。

“在膠東沿海，我發(fā)現(xiàn)了比較多的八仙題材的食印，這應(yīng)該與當(dāng)?shù)?lsquo;八仙過(guò)海’的傳說(shuō)有關(guān)。”逄煥健還給我們展示了一塊月餅食印：只見(jiàn)月宮中的嫦娥輕舒廣袖，向外顧盼，階前玉兔一邊搗臼，一邊回頭張望，兩者遙相呼應(yīng)，生動(dòng)形象。還有一個(gè)開(kāi)合式的“福祿壽喜”食印，四個(gè)字采用了四種書體，并有四種花卉襯托，雕工精美、字畫雙絕。

逄煥健還特別講到了舊時(shí)青島一帶蓋房上梁的重要儀式：大門口要擺上一對(duì)面老虎，意為“看門虎”；梁頭要擺佛手、面魚，意為“富裕”；屋脊兩端要擺龍鳳，意為“龍鳳呈祥”；窗臺(tái)上要擺一對(duì)葫蘆，意為“福祿萬(wàn)代”……時(shí)辰一到，主人一邊指揮上梁，一邊向人群撒巧餑餑、巧果，還要唱上梁歌：“揚(yáng)餑餑，把餑餑揚(yáng)，鄰里幫忙來(lái)蓋房……”

“我收藏的最大一件食印大如磨盤，上面雕刻有24個(gè)形態(tài)各異的圖案；最小的只有小拇指肚大小，上面刻著很精美的梅花。”逄煥健向記者一一展示他的得意藏品：有見(jiàn)證誠(chéng)信的商號(hào)食印、有綽約委婉的合金食印，蒸制用的、烙烤用的、油炸用的……令人嘆為觀止。

食印的傳承與發(fā)展

經(jīng)過(guò)四十多年的收藏，逄煥健的食印已有5300多件，他因此還獲得了“大世界吉尼斯之最”的證書。“這么多藏品，每年保養(yǎng)的費(fèi)用就不下10萬(wàn)元，養(yǎng)護(hù)很吃力。”逄煥健說(shuō)，自己年事漸高，還要騰出更多時(shí)間做食印民俗文化的研究。在逄煥健看來(lái)，搞食印收藏的人雖然越來(lái)越多，但與之有關(guān)的理論研究還有很多空白。

每一件食印、每一個(gè)圖案，無(wú)不寄托了人們對(duì)美好生活的追求，可以說(shuō)，它們就是千百年來(lái)凝固在歷史中的百姓夢(mèng)。隨著時(shí)代的變遷，承載著厚重文化的傳統(tǒng)食印與現(xiàn)代人漸行漸遠(yuǎn)，如何鞏固與發(fā)展這一傳統(tǒng)文化，引發(fā)了越來(lái)越多人的關(guān)注。

在廣東，“張?zhí)镲炗?rdquo;已經(jīng)被列入“廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄；2014年的青島國(guó)際雕塑藝術(shù)節(jié)，一件重約兩噸、長(zhǎng)約3米的花崗巖雕塑——“餑餑榼子”也受到了觀眾熱捧。

逄煥健認(rèn)為，傳承發(fā)展中國(guó)的食印文化，有三種模式可以借鑒。一是將食印文化“寓教于樂(lè)”。在一些展覽或博物館，推廣DIY活動(dòng)，通過(guò)親身體驗(yàn)的形式讓廣大青年和學(xué)生熟悉了解食印文化；二是“寓教于節(jié)”。我們每年有春節(jié)、清明、端午、七夕、中秋、重陽(yáng)及祭海等數(shù)不勝數(shù)的民俗節(jié)日，這些民俗節(jié)日里，“美食”不可或缺，食印完全可以借此“隆重登場(chǎng)”；三是“寓教于禮”。在古時(shí)，結(jié)婚、生子、生日、成年、壽誕等特別時(shí)刻都有“禮食”來(lái)往，換作如今，這些日子人們依然會(huì)舉行或大或小的紀(jì)念活動(dòng)，可聯(lián)合一些食品企業(yè)進(jìn)行再創(chuàng)新，將年年有余、五谷豐登、國(guó)泰民安等美好寓意的食品再創(chuàng)新，讓人們?cè)谙硎苊朗车倪^(guò)程中見(jiàn)物思情，濃濃的祈愿、深深的祝福，都在其中了。

記者 劉艷杰 朱楠