從巨虧到暴漲 肉價還要“飛”多久？

◆天天天水網記者何慧娟

春節期間，豬肉每斤１３．５元；３月中旬，豬肉每斤１４．５元，４月１４日，不少超市豬肉已經賣到每斤１６元以上……繼“向錢蔥”之后，不少市民又開始經歷“火箭豬”。進入四月份以來，雖然菜價有所回落，但肉價似乎根本沒有下降的趨勢甚至沖勁更足。近日，記者通過走訪養殖場、屠宰場、超市、商販以及畜牧部門，試圖讓大家知道，從前幾年的巨虧到如今的大漲，養豬業經歷了什么？肉價還要飛多久？

一塊豬肉 如何走上餐桌

一頭生豬，從繁殖生長，到進入屠宰車間；一塊豬肉，從超市到廚房，再到端上餐桌，整個過程需要多久，又包括哪些程序？

４月１３日，記者來到了位于甘谷縣新興鎮蔡家寺村的甘肅省重點種畜禽場——甘谷縣豐裕養殖有限公司，該養殖場年生豬出欄量在１５０００頭左右，是我市乃至甘肅省較大的養殖企業。進入廠區后記者看到，有１６棟標準化豬舍排列整齊，不僅具有保溫、隔熱、通風功能，而且基本實現了自動化喂養。

總經理魏永茂介紹，一頭豬的生產周期一般在１５個月以上。第一步是要在仔豬里選品種優良、長勢健康的作為后備母豬，等后備母豬培養８個月以后才可以配種。配種成功后母豬懷孕１１４天左右產仔，產后２５天斷奶。從出生后到出欄又需要６個月時間才可以成為育肥豬。

同時記者了解到，在豬崽斷奶時就會為其打上耳標，相當于獨一無二的身份證，在之后的這整個養殖過程中，根據其身份信息進行各項檢驗檢疫程序，直到進入屠宰場、超市乃至餐桌，拓印在豬身上的檢驗檢疫證都可以追溯到其養殖、屠宰信息。

在生豬出欄時，一般都是屠宰場前來收購，在收購過程中首先要檢查的就是由畜牧部門出具的檢疫合格證，然后再根據生豬的大小、是否受傷、活不活潑進行篩選。

“從養殖場將生豬拉來以后，還不能直接進屠宰廠的門，要在廠區門口按照５％的比例進行抽檢，主要檢查血樣、尿樣、是否注射瘦肉精等。”秦州區唯一一戶生豬定點屠宰企業天水益康肉品有限公司副董事長龔正喜告訴記者，檢查完成后，收購來的生豬就進入了待宰圈，停留觀察至少１２小時，為了保證豬肉品質，在待宰圈的生豬不能進食，只能供應少量水，隨后進行屠宰以及一系列程序。

屠宰完成之后，還要進行排酸，最后出廠銷售。至此，一塊蓋了檢驗、檢疫合格章的豬肉才能進入市場、超市等地，再到進入食堂、餐廳，以及我們每家每戶的餐桌。

巨虧時到底有多虧

我們都知道，從２０１２年到２０１５年初，豬肉價格一直處于較低態勢，或許對市民來說菜籃子的確輕了不少，但在不少養殖戶的記憶中，那些日子卻過得異常黑暗與艱難。

“從２０１２年開始，肉價持續下跌，但飼料卻不降反升，開始的時候即使不盈利但還能維持，到后來甚至得貼錢進去。”家在秦州區平南鎮的養殖戶富永存說起當時的艱難歷程依舊記憶猶新。

“眼看著豬到了出欄的時候，不僅沒有人來收，即使到處打電話問，人家也都不要。一直養在圈里更不是辦法，多養一天就多損失些，實在沒轍了就只能自己找人把豬殺了，再拉到集市上去出售，甚至不得已了還要走街串巷地叫賣。”

富永存告訴記者，自己家有飼料加工機，部分豬飼料是自己配制的，這樣下來還能節省一部分費用，要不然損失會更多。“開始跟我們一起養豬的這一道溝就有七八家，這兩三年下來，很多人都撐不下去了，現在就只有兩家，而且養殖的數量也遠遠沒有開始時多。”

“我們家從１９８４年就開始養豬，從我爺爺到我爸，再到我，三代人手里最艱難的就是前幾年，從２０１３年到２０１５年，每到現在這個季節肉價就很低，毛豬最低的時候賣到了５．４元每斤，但一斤毛豬的成本都在７元以上，就相當于一頭豬要倒貼２００到３００元。這還是我們養殖技術比較先進，仔豬成活率高，盡量節約成本的情況下，到后來廠里也逐漸將能繁母豬由１２００頭淘汰到８００頭了。”魏永茂說。

在采訪中，龔正喜回憶道，當時肉價特別低但出欄的豬又多，很多養殖戶從半夜凌晨就拉著生豬過來到廠區門口排隊，甚至門前的路都被堵得無法通行，但事實上即使宰殺了也銷不出去。從２０１２年后半年到１４年期間，屠宰廠也由于受到市場沖擊幾乎處于癱瘓狀態，不少散養戶沒地方交豬，為了避免損失，養豬的人就越來越少了。

漲了又要漲多久

從２０１５年６月份開始，肉價逐漸回升，尤其近段時間以來漲幅較大，不少市民開始疑惑為何肉價如此高？但在采訪中記者卻了解到，即使肉價高了，但養殖戶也沒賺到錢。因為在他們看來：“前幾年賠進去的多，現在才開始慢慢回本。”

據了解，天水市區生豬年需求量在１０萬頭左右，淡季少旺季多，平均每天需求量是２６０到２７０頭，但現在每天的屠宰量不到１００頭，明顯供不應求。

“現在秦州區基本收不到豬，我們這里屠宰的８０％來自莊浪，還有秦安、甘谷、麥積等地，實在供應不足了還從新疆往來調運。”龔正喜說，以前肉價最低的時候生豬收購價每斤在５．５元左右，但近幾天已經達到９．８元甚至１０元以上了，“昨晚來的一車豬收購價是１０．０８元，已經突破１０元了。”

那么，肉價到底還要漲多久呢？

在所有采訪中，不少人提出母豬淘汰太多的問題。“養殖戶覺得虧損要減少養殖量，首先要賣的就是母豬。等母豬賣掉，小豬長大出欄后，就再沒有了。而現在就是青黃不接的時候，母豬淘汰太多，根據市場供求關系來說肉價上漲是必然的趨勢，要想恢復養殖量至少需要一年半左右時間，所以短期內肉價應該不會下降。”富永存說。

生豬的淘汰是一個緩慢的過程，而生豬補欄那就更緩慢了。前面提到過，生豬的一個生產周期是１５個月以上，從去年６月份肉價上揚以來，魏永茂就開始補欄，他的廠區能繁母豬規模是１２００頭，由于前期虧損較大，最少時能繁母豬降至８００頭，如今雖然已補欄近一年時間，但廠區的能繁母豬也才恢復到１０００頭。

“近十年來肉價最高的時候分別是２００８年、２０１１年和現在，２００８年毛豬每斤達到１０元持續了一年半；２０１１年也是１０元的價格持續了半年，而今年看現在的趨勢，這個價格預計能持續到春節前。”魏永茂說。

４月７日，農業部新聞發言人葉貞琴在新聞發布會上也指出，近期生豬價格持續上漲，總的看，是前三年價格長期低迷的反彈，具有恢復性和補償性。因為養殖效益較好，規模場戶補欄積極性開始恢復，有利于增加后期豬肉供應，不會出現脫銷斷檔。盡管豬肉價格在高位運行，可能還要維持一段時間，但伴隨著生豬出欄的逐步增加，豬肉價也將逐步企穩，暴漲的可能不大。

漲虧之間 什么在做主

在所有商品價格波動的背后，都有市場這雙無形的手。那么，又是什么決定市場呢？供求關系是主要因素。不管豬肉價格受哪些影響，生豬出欄數量增多則肉價下跌，出欄數量減少則價格上漲，這是事實。

在采訪中，魏永茂告訴記者，２０１１年肉價曾達到過高點，就是那時候，養豬業擴張非常嚴重，搞建筑的、金融的，還有其他很多行業大量資本流入，可以說是一擁而上，不少散戶也盲目跟風，這必然會造成產能過剩。

“那兩年進入市場的基本上都賠了錢，他們的養殖技術不高、經驗不足、風險抵抗力差，再加上全國整體性的全行業虧損，不到兩年時間，就有好幾家養殖場退出，像甘谷的弘宇養殖場，還有許多當時新建的養殖小區，不少人都轉行做磚瓦去了。”

除了供求關系失衡之外，產業結構調整、供給側改革、環保意識的增強等都是肉價漲跌的助推手。

早在１０多年以前，走在鄉間的道路上，能看到不少農民家里養著豬的豬圈，也能碰上提著竹籃，背著背簍為豬打草的村民，但現在這種現象已經少之又少了。

“現在的農民思想變了，養一頭豬得從年初到年底，不僅又累又臟，還要每天一日三餐地喂食。以前農民創收的途徑少，只能在家種地喂豬，日出而作，日落而息?？涩F在不少人選擇外出打工，一個月的工錢就夠全家吃一年的肉了，農村散養的生豬幾乎沒有。”龔正喜說。

對于養豬業來說，供給側改革就是要提高生產效率，淘汰落后的養殖模式，并不斷發展創新，最終為大家提供放心、安全的肉產品。所以說生豬養殖業由原先的散養，發展到現在的規?；藴驶粌H是社會發展的必然趨勢，也是更加注重供給側改革的要求，而產業化的發展也導致了養殖業對市場的敏感性更強。

在魏永茂看來，導致肉價暴漲的除了前幾年養殖業的虧損導致母豬淘汰外，另一方面是環保壓力。“近期以來，到處狠抓畜禽養殖污染治理工作，對養殖業生存條件的要求越來越高，不僅要做到達標排放，廠房建設成本以及整個養殖業運轉成本也增加了很多，適宜養殖的地方越來越少，這就導致像四川、河南等地很多地方養殖量急劇減少。”

“站在環保的角度，養豬場越少越好，但吃肉又是人們的普遍需求，這就是一對不可調和的矛盾。”一位受訪者說。

面對過熱的市場 養殖戶該如何應對？

◆天天天水網記者何慧娟

“一頭豬娃竟然都上千元了，一般些的也得八九百，還真是買不起。”４月１４日，家住秦州區平南鎮的李大嬸前往集市買仔豬，結果因為價格太高最后空手而歸。“不只是貴，我在集市上找了個遍也只有兩家，總共不到十頭仔豬出售，看起來還都無精打采的。”

據富永存介紹，豬價低的時候，養殖戶繁育出了豬崽，大多會考慮賣掉，以防養大后因沒有銷路而虧本。“但現在肉價上去了，誰也不想錯過賺錢的機會，大家都會把豬崽留著自己養殖，甚至不少養殖戶為了盡快補欄，還會從外面進購豬崽，所以肉價一高，仔豬市場必然會出現‘有價無豬’的現象。”

甘谷縣是天水乃至甘肅省的養殖大縣，２０１５年全年生豬飼養量１１４萬頭，出欄６３萬頭。２０１６年截至３月底生豬飼養量６３．９１萬頭，出欄２０．３３萬頭。甘谷縣畜牧局局長劉峰在采訪中告訴記者，在前幾年豬肉價格整體低迷的情況下，甘谷縣生豬養殖業也同樣遭受了沖擊，但有部分養殖業的先進經驗其他養殖戶可以借鑒學習。

“甘谷的傳統養豬業歷史悠久，既有豐富的經驗，又有現代化技術，在前幾年肉價較低時，養殖戶通過合理調整產業結構，適當壓縮老的能繁母豬等方式止損，同時，他們也不忘培育新的能繁母豬，一旦肉價有所回升，就能做到盡快補欄，提高養殖收入。”劉峰說，生豬養殖業的前景是全產業鏈發展，首先做到無糞處理，建成沼氣池，既解決養殖與環保的問題，也增加經濟效益；其次做到面粉自己加工、實行定點屠宰，盡量減少中間環節，節約養殖成本。

對于養殖戶該如何應對市場過熱現象，農業部新聞發言人葉貞琴也提醒道：“目前生豬養殖過熱的跡象已經出現了，對于養殖戶來講，要提高風險意識，既要理性補欄，不能盲目擴大產能，也要適時出欄，不要壓欄惜售，以免造成不必要的損失。”