灰牛是匈牙利國寶，灰牛肉更是健康的代名詞。目前，匈牙利同中國的關(guān)系因新冠肺炎疫情期間守望相助而更甚以往，中國對外開放大門越來越大，匈牙利食品生產(chǎn)商也期待中國大市場。

匈牙利灰牛因成年后毛色發(fā)灰而得名，體形健壯，牛角較長，朝上彎曲，極具美感。公牛平均體重700千克至900千克。據(jù)考證，匈牙利灰牛還是最早陪同游牧的匈牙利祖先一起生活的動物。因具有高度遺傳價值且是本土物種，在2004年被匈牙利國會列為受保護(hù)的國寶之一。目前，大多灰牛生活在國家公園內(nèi)。

匈牙利繁育灰牛最多的科羅斯—馬洛斯國家公園園長提里亞克·拉斯洛對記者說：“上世紀(jì)60年代匈牙利灰牛數(shù)量一度銳減至100頭以下，原因是農(nóng)民認(rèn)為養(yǎng)牛不劃算。歐洲一般的肉牛18個月到20個月就能出欄，灰牛至少要養(yǎng)到36個月，而且還要在野外放牧長達(dá)215天以上，如果只喂飼料就無法成活，它不適合工業(yè)化大生產(chǎn)。”

一頭灰牛生長需要10公頃左右肥沃的草地，且有豐富的水源才能滿足。拉斯洛說：“匈牙利灰牛堪稱世界上最健康的牛。讓牛喝啤酒增肥是人工養(yǎng)牛的做法，匈牙利灰牛從來不喝啤酒，它們吃的是天然草藥。匈牙利利用草藥歷史悠久，在國家公園內(nèi)灰牛吃的草料中草藥多達(dá)36種。”

灰牛對疾病極具抵抗力，它們在生長過程中也從未被喂食過含有動物蛋白的飼料。遠(yuǎn)在公元1700年左右，當(dāng)牛瘟在歐洲肆虐時，灰牛仍然可以健康地存活。拉斯洛說：“即便是歐洲瘋牛病流行時，灰牛也沒有被感染。”

目前，匈牙利有4萬多頭灰牛，出于物種科學(xué)繁育和利用目的，每年有約為1.5萬頭的灰牛被屠宰并進(jìn)入高端消費(fèi)環(huán)節(jié)，4歲至6歲的牛肉質(zhì)最好。2011年“匈牙利灰牛肉”成功申請為歐盟受保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品。

匈牙利本土最大的高端食品加工企業(yè)“匈牙利食品廠”首席執(zhí)行官葉蓋思蓋·亞諾什告訴記者：“匈牙利從15世紀(jì)至18世紀(jì)都是歐洲高品質(zhì)牛肉的主要供應(yīng)商。當(dāng)時，德國規(guī)定，當(dāng)匈牙利灰牛到來時，禁止屠夫販賣其他牛肉，以免與匈牙利灰牛肉混淆。有些肉攤為表示其牛肉正宗，還要掛上灰牛獨(dú)特的牛尾作為標(biāo)識。”

由于灰牛的國寶身份和嚴(yán)格的養(yǎng)殖管理措施。亞諾什說：“為什么幾個世紀(jì)以來歐洲有一半的人一直在吃匈牙利灰牛肉？因為肉好。其低熱量、低脂肪、高蛋白、易消化的特點(diǎn)，不僅美味，目前更是運(yùn)動員以及患者痊愈后休養(yǎng)和恢復(fù)的最佳選擇。”

匈牙利灰牛在放牧過程中，啃食百里香、洋甘菊、迷迭香以及薄荷等香料和草藥，這些也是歐洲烹飪的常用調(diào)料。亞諾什說：“這些草藥精華存儲在動物脂肪中，在烹飪過程中會被慢慢釋放出淡淡的混合香氣，從而讓灰牛肉具有特殊的口感和味道。”

“我無法控制空氣質(zhì)量，但我可以把食品做成最好，希望中國消費(fèi)者能夠早日品嘗到匈牙利高品質(zhì)的食品。”亞諾什說。（經(jīng)濟(jì)日報駐布達(dá)佩斯記者 翟朝輝）