北京國貿附近公司眾多，客流量巨大，周邊有多家中高檔西餐廳。記者8月24日進行調查發現，對于消費者自帶酒水的行為，多個店家以酒水服務費、酒具使用費、杯子租賃清洗費等名義，每瓶少則收取100元，多則收取三四百元的“開瓶費”。（8月25日 《北京青年報》）

“開瓶費”是餐飲企業向消費者所收取的服務費，其目的是為了阻止消費者自帶酒水，以便銷售店家的酒水牟利，對于非要自帶酒水的情況，則通過收“開瓶費”以彌補酒水利潤。還有一些高檔餐廳，則是通過設置“開瓶費”“包間費”等為門檻，用來篩選優質客戶群體，確保酒水收入，讓有限資源利益最大化。

有研究表明，我國白酒和特調酒飲在餐廳的利潤高達50%-80%以上。可見，“開瓶費”與店家的利益息息相關，如果沒有酒水收入，就會減少很大一塊利潤，或者陷入虧損之中，因此店家有著非常強烈的動力，想辦法阻止自帶酒水行為。

至于部分消費者之所以傾向于自帶酒水，則分兩種情況，其一是店家的酒水價格過高，消費者認為不合算；其二是店家銷售的酒水種類有限，沒有消費者喜歡的酒水品牌，則就想自帶酒水。顯然，消費者選擇自帶酒水，與店家利益形成矛盾，且容易誘發消費糾紛沖突，針對是否要收“開瓶費”而爭論不休，甚至于投訴消協、訴諸司法解決，由于維權需要消費者舉證違約，結果不一而足。

法律不支持店家收“開瓶費”，在具體案件里，司法機構也明確支持消費者維權，往往以店家退錢、道歉了結。然而，與幾十元、上百元的“開瓶費”相比，維權成本要高得多，并不是每個消費者都有時間、精力去維權，使得“開瓶費”糾紛經常發生，維權卻很少見。由于收取“開瓶費”存在違法成本低、違法收益高的問題，店家自然樂此不疲繼續收取“開瓶費”。

顯然，要想遏制店家收“開瓶費”，就要簡化維權流程、降低維權成本，增加處罰措施、提高店家違法成本，讓店家的違法成本高于違法收益，得不償失，也就失去了違規收費的動力。同時，要鼓勵市場競爭機制發力，引導店家增加酒水品類，銷售平價酒水等，從而消減酒水暴利，使得消費者愿意在店消費酒水，雙方均有利可圖，讓自帶酒水、“開瓶費”逐漸成為歷史。